elverland.dk © 2003

 

 

Heibergs chokoladetærte

En tærteform på 25 cm pensles med smeltet smør.

Tærtebund:

250g mel, 
150g blødt smør, 
90g flormelis
35g hele afskallede mandler - blendet til fint mandelmel, 
2 æg, 
½ stang vanille, 
½ tsk salt

Smørret piskes hvid i en skål. Tilsæt flormelis, vanille, salt og mandelmel. Æg røres i. Melet sigtes og æltes hurtigt i. Pakkes i et stykke klæde og lægges på køl i 12 timer (kan fryses). Tages ud af køleskabet 1 time før udrulning.

Formen beklædes med den udrullede mørdej og hviler så 30 minutter på køl. Kanten skæres til og bunde prikkes med en gaffel.

Beklæd toppen af tærteformen med bagepapir og fyld hele fladen med salt, tørrede bønner eller lignende.

Bages v. 170°C i 20 minutter. Derefter tages tærtebunden ud, og ovnen skrues op på 200°C. Tærtebunden afkøles.

 

Chokoladefyld:
Ingredienser

500g Valrhona Caraque 56%, 1 stang vanille
fintrevet skal af 1 appelsin, 3 æg
2 dl mælk, 3,5 dl creme fraice 18%

 Den finthakkede chokolade smeltes (max 55°C). Æggene piskes sammen i en røreskål. Mælk og creme fraice koges op med vanillekorn, og piskes, meget lidt ad gangen, ned i æggene. Sigtes og blandes med den let afkølede chokolade.

 Massen fyldes i tærteformen som sættes i en forvarmet ovn på 200°C. Ovnen slukkes øjeblikkeligt. Lad tærten stå i ovnen i ca. 60 minutter og afkøl den derefter.

 Lidt lys eller mørk chokolade, høvlet med en kartoffelskræller eller en osteskærer, anrettes i stor stil på toppen. Drysses med flormelis.