elverland.dk © 2003

 

Finere gærdeje

Bagværk

Antal Mel Smør Gær Mælk Salt Sukker Æg Karde-
momme
Fyld Pynt
Teboller 30 500 gr. 100 gr. 50 gr. 2 dl. 1 tsk. 50 gr. 1 1 tsk.    
Rosinboller 30 500 gr. 100 gr. 50 gr. 2 dl. 1 tsk. 50 gr. 1 1 tsk. 50 gr. rosiner Sukker
Kringle 1 500 gr. 150 gr. 75 gr. 1 3/4 dl. 1/2 tsk. 100 gr. 1 1 tsk. 250 gr. remonce
50 gr. rosiner
50 gr. sukat
Hakkede mandler
Sukker 
Stænger med fyld 2 250 gr. 50 gr. 25 gr. 3/4 dl. 1/2 tsk. 25 gr. 1 1/2 tsk. 75 gr. remonce
25 gr. rosiner
25 gr. sukat
Hakkede mandler
Sukker 
Julekage 1 500 gr. 100 gr. 50 gr. 2 dl. 1 tsk. 50 gr. 1 1 tsk. 50 gr. rosiner
50 gr. sukat
Hakkede mandler
Sukker 
Smørkage 1 500 gr. 150 gr. 75 gr. 2 dl. 1/2 tsk. 50 gr. 2 1 tsk. Kagecreme
250 gr. remonce
50 gr. rosiner
Hvid glasur
Snegle 15 250 gr. 50 gr. 25 gr. 3/4 dl. 1/2 tsk. 25 gr. 1 1 tsk. 75 gr. remonce
25 gr. rosiner
Hvid glasur

Tilberedning:

1. stil ingredienserne frem så de får stuetemperatur.
2. lun mælken til den er håndvarm og opløs gæren heri.
3. ælt dejen sammen og lad den hæve til dobbeltstørrelse.
4. form herefter dejen til een eller to kugler alt efter de bagværk du ønsker at lave.

Te- og Rosinboller
Form dejen til boller, dæk dem til de har hævet til dobbelt størrelse, bages ved 220 grader i ca. 12. minutter.

Julekage
Form dejen til et brød. Hæver til dobbelt størrelse. Stryges med æggestrygelse. Drysses med hakkede mandler og sukker. Sættes på ovnens nederste rille og bages  ved 200 grader i ca. 30 minutter.

Kringle
Dejen trilles ud til en pølse i bradepandens længde, og dejen hviler igen 2-3 minutter. 
Tryk pølsen fald til ca. 15. cm's bredde. 
Smør remonce på midten af dejen, drys rosiner og sukat over remoncen. 
Læg dejen fra hver side ind over fyldet. 
Form kringlen i bunden af bradepanden (husk inden da bagepapir).
Dækkes til og efterhæver til dobbelt størrelse i stuetemperatur.
Stryges med æggestrygelse og drysses med hakkede mandler og sukker. 
Sættes på ovnens midterste rille og bages ved 220 grader i ca. 20 minutter.

Stænger med fyld
Dejen trilles ud til en pølse i bradepandens længde, og dejen hviler igen 2-3 minutter. 
Tryk pølsen fald til ca. 15. cm's bredde. 
Smør remonce på midten af dejen, drys rosiner og sukat over remoncen. 
Læg dejen fra hver side ind over fyldet. 
Dækkes til og efterhæver til dobbelt størrelse i stuetemperatur.
Stryges med æggestrygelse og drysses med hakkede mandler og sukker. 
Sættes på ovnens midterste rille og bages ved 220 grader i ca. 12 minutter.

Smørkage
Den ene halvdel af dejen rulles ud så den dækker hele bunden af smurt bradepande.
Dejen lægges i bradepanden, halvdelen af remoncen smøres over dejen. Cremen smøres over remoncen, rosinerne drysse på. Cremen skal være kold.
Den anden kugle rulles ud til sammen størrelse som den første. Remoncen smøres på. Rul dejen fra den brede side som til en roulade.
Skæres ud til 15 snegle. Placer disse i bradepanden i rækker.
Dækkes med et klæde og hæver til dobbelt størrelse i stuetemperatur.
Stryges med æggestrygelse.
Sættes på ovnene midterste rille og bages ved 220 grader i ca. 20 minutter. 
Pyntes med glasur før den er helt afkølet.

Snegle
Dejen rulles ud til en firkant ca. 25 x 40 cm.
Remoncen smøres på og rosinerne drysses over.
Trilles sammen fra den smalle side (25 cm.)
Deles i 15 lige store stykker.
Sættes på to smurte plader. Den yderste ende af dejen lægges ind under sneglen, så den ikke "ruller op" under bagningen.
Dækkes til og hæver til dobbelt størrelse.
Sættes i ovnenes midterste rille og bages ved 220 grader i 8-10 minutter.
Pyntes med glasur før de er helt afkølet..

Kilde: Dansk Mel-Central, Odense